Land Frozen BQF Layang Scad

Na zapadnoafričkim tržištima (Nigerija, Gana, Obala Bjelokosti), kopneno smrznuti BQF layang scad izravno se natječe sa svježim lokalno ulovljenim scad-om. Ponuda smrznutih proizvodaniža cijena po kilogramu(20-30% jeftinije od svježe tijekom vrhunca sezone), dosljedna dostupnost tijekom cijele godine (svježa je sezonska, često oskudna od lipnja do rujna) i manji rizik od kvarenja tijekom distribucije (svježa riba kvari se u roku od 8-12 sati bez leda). Međutim, svježi scad ima vrhunsku teksturu i okus za roštiljanje. Mnogi zapadnoafrički uvoznici miješaju oboje: smrznuti BQF za veleprodajnu distribuciju i riblje brašno, svježe za vrhunske roštilje na otvorenom.

Za blok od 10 kg nemojte ga potpuno otopiti. Koristite atračna pilas oštricom za smrznutu hranu (radna temperatura od -10 stupnjeva) za rezanje bloka na ploške debljine 2-3 cm preko tijela riba. Zatim pustite da se ploške odmrznu u hladnjaku, odvojite pojedinačne ribe i narežite ih na komade veličine odreska. Ako vam nedostaje tračna pila, djelomično odmrznite blok na 4 stupnja 4-6 sati dok vanjska 2 cm ne omekšaju, ali jezgra još uvijek tvrda; zatim narežite teškim nožem. Nikada ne sjecite potpuno smrznuti blok nožem - to razbija ribu i troši meso.

Za surimi, izgled (jasnoća očiju, gubitak ljuski) nije bitan. Kritične specifikacije su: (1)Sadržaj proteina(minimalno 16% nakon otapanja, mokra baza); (2)pH vrijednost(6,5-7,0 – niži pH ukazuje na prethodno kvarenje i slabu snagu gela); (3)Protein koji se može ekstrahirati solju(što je veće, to je bolje za prinos surimija); (4)Sadržaj masti(ispod 2% – visoka masnoća ometa stvaranje gela). Zatražite od dobavljača aispitivanje čvrstoće gela(sposobnost želiranja) i akapacitet zadržavanja vodeizvješće. Kopneno smrznuti BQF može dobro poslužiti za surimi ako je riba bila svježa prije smrzavanja i ako je hladni lanac bio stabilan; pretjerana opekotina u trbuhu ili miris amonijaka diskvalificiraju lot čak i ako riba izvana izgleda dobro.