Kuhano smrznuto kuhano meso školjki

Kuhano smrznuto kuhano meso školjki je-stabilan,-za-upotrebu proteinski sastojak dobiven iz manilske školjke. Proizvod je u potpunosti kuhan, oljušten i pojedinačno brzo-zamrznut, dizajniran da prenese rad ljuske-na pripremi iz kuhinje u kontrolirano okruženje obrade. Svaki dio sastoji se od netaknutog stopala, aduktora, plašta i visceralne mase-cjelovitog jestivog dijela školjke-bez fragmenata ljuske, pijeska ili drugog stranog materijala.

Manilske školjke su infaune školjkaša porijeklom iz zapadnog Pacifika i sada se naširoko uzgajaju u međuplimnim zonama akvakulture. Ukopavaju se u pješčane ili muljevite podloge i hrane se filtriranjem suspendiranih mikroalgi i organskih čestica. Ova biologija hranjenja rezultira mesom s prirodno slatkim profilom okusa, podržanim akumulacijom glikogena kao rezerve metaboličke energije. Sadržaj glikogena je ključni atribut kvalitete, jer se karamelizira tijekom kratkog podgrijavanja i pridonosi karakterističnom okusu školjki.

Sirovine se dobivaju iz upravljanih plimnih ravni s predvidljivim salinitetom i niskim rizikom od kontaminacije. Ubrane školjke transportiraju se žive u postrojenje za preradu, gdje se podvrgavaju pročišćavanju u spremnicima s filtriranom, UV{1}}steriliziranom morskom vodom. Korak depuracije omogućuje životinjama da očiste svoj probavni trakt od pijeska i mulja pod kontroliranom temperaturom i uvjetima protoka. To smanjuje potrebu za ručnim ribanjem i osigurava da je gotovo meso bez unutarnjeg pijeska.

Toplinska obrada izvodi se u kontinuiranom tunelu za vrenje pomoću pare ili uranjanja u vruću -vodu. Proces je osmišljen kako bi se postigla dva ishoda istovremeno: otvaranje ljuski kroz denaturaciju proteina mišića aduktora i ispunjavanje mikrobioloških sigurnosnih kriterija za plodove mora spremne--za konzumaciju. Parametri vrenja održavaju se unutar uskog raspona koji osigurava kontrolu patogena uz smanjenje gubitka kuhanjem i održavanje čvrste, vlažne teksture. Aktivno se izbjegava prekuhavanje kako bi se spriječilo da meso postane žilavo ili gumeno.

Nakon kuhanja i hlađenja, meso školjki se mehanički odvaja od ljuske i prolazi kroz sustav flotacije salamure koji uklanja sve zaostale dijelove ljuske. Oljušteno meso zatim se pregledava na pokretnoj liniji. Obučeno osoblje uklanja sve dijelove koji pokazuju strukturna oštećenja, prianjanje ljuske ili promjenu boje što ukazuje na loše fiziološko stanje. Ova inspekcija usmjerena je na funkcionalni integritet-cijelih, netaknutih dijelova-a ne na kozmetičko ocjenjivanje prema veličini ili boji.

Zamrzavanje se provodi individualnim brzim zamrzavanjem (IQF). Svaki se komad zasebno smrzava u-tunelu hladnog{2}}zračnog-zraka velike brzine, smanjujući središnju temperaturu ispod -18 stupnjeva u nekoliko minuta. Brzo zamrzavanje stvara fine kristale leda koji štite staničnu strukturu mesa, što rezultira minimalnim gubitkom kapanja prilikom odmrzavanja i ugodnom, elastičnom teksturom nakon ponovnog zagrijavanja. IQF format daje slobodno{6}}tekuće pojedinačne komade, omogućujući korisnicima da povuku točnu potrebnu količinu iz zamrznutog skladišta bez odmrzavanja cijelog paketa.

Upravljanje sigurnošću hrane djeluje prema potpuno implementiranom HACCP planu. Svaka proizvodna serija testirana je na morske biotoksine (toksine školjkaša koji izazivaju paralizu, amneziju i dijareju), teške metale i patogeneVibriospp.,Salmonela, iListeria monocytogenes. Proizvod ne sadrži dodane konzervanse, fosfate, sulfite i umjetna bojila. Pakira se u zapečaćene polietilenske vrećice za hranu- unutar glavnih kutija i održava se na -18 stupnjeva ili niže tijekom skladištenja i distribucije. Validirani rok trajanja je 24 mjeseca pod ovim uvjetima.

Nutritivno gledano, kuhano meso školjki bogat je izvor proteina visoke-biološke-vrijednosti, koji osigurava sve esencijalne aminokiseline. Sadrži prirodne visoke razine vitamina B12, hem željeza i minerala selena u tragovima. Meso također sadrži mjerljive količine dugolančanih omega-3 masnih kiselina eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA). Ova svojstva čine ga prikladnim sastojkom za zdravstvenu formulaciju i funkcionalne prehrambene proizvode.

U kulinarskim i industrijskim primjenama, proizvod funkcionira kao sastojak za-grijanje i-serviranje. Može se dodati izravno iz smrznutog stanja u juhe, juhe, curryje, umake za tjesteninu, rižota, pomfrit-i vruće-juhe. Podgrijavanje zahtijeva samo onoliko vremena da komadi dosegnu temperaturu za posluživanje. Za hladna jela kao što su salate od plodova mora, salate od tjestenine i pripravci od mariniranih školjki, meso se može odmrznuti u hladnjaku i koristiti bez daljnjeg kuhanja. Format-bez ljuske, prethodno kuhan-skraćuje vrijeme pripreme, eliminira odlaganje ljuske i podržava dosljedno porcioniranje u-velikim količinama posluživanja hrane i operacijama proizvodnje hrane.