BQF Skuš

Stupanj je najniža komercijalna razina za ljudsku prehranu, s izrazito višom tolerancijom na vizualne nedostatke. Za BQF (blok) pošiljku, ugovor treba navesti:(1) Gubitak kamenca do 15-20%površine tijela (AA dopušta manje od ili jednako 8%);(2) Oči – may be moderately sunken or slightly cloudy in up to 15% of sampled fish (AA requires >95% svijetlo);(3) Škrge– smećkasta do siva dopuštena, ali ne crna ili sluzava;(4) Trbuh– mekana, ali ne kašasta (AA zahtijeva čvrstu);(5) Miris– prihvatljiv je blagi miris ribe, ali bez amonijaka ili jake kiselosti. Uzorkovanje: nasumično pregledajte 5-10% kartona. AA stupanj koristi se za pečenje cijele ribe na roštilju ili standardno posluživanje hrane; Stupanj je isključivo za konzerviranje, prženje u dubokom ulju, surimi, riblje brašno ili hranu za kućne ljubimce gdje je izgled potpuno prikriven.

Za smrznute šnjure namijenjene za konzerviranje ili surimi, TVB-N (ukupni hlapljivi bazični dušik) treba bitiManje od ili jednako 25-35 mg N/100 gprema referentnim vrijednostima EU; razine iznad ove ukazuju na uznapredovalo bakterijsko kvarenje. Histamin, toplinski stabilan toksin koji se ne može uništiti kuhanjem ili konzerviranjem, mora ostati na sigurnim razinama unatoč većem početnom bakterijskom opterećenju razreda A. Uredba EU (EZ) 2073/2005 postavlja plan od devet uzoraka sa srednjom granicom od100 mg/kgi najveća pojedinačna vrijednost od200 mg/kg. Američka FDA provodi strožu razinu djelovanja50 ppm, s nekim izvorima koji ukazuju na provođenje do 35 ppm za osjetljive proizvode. Za stupanj A, koji može imati dulje vrijeme zadržavanja prije smrzavanja nego vrhunski razredi, kupci bi trebali ugovorom zahtijevati izvješća o ispitivanju histamina za određenu seriju od laboratorija akreditiranog prema ISO 17025. Prihvatljivi rasponi: TVB-N Manje ili jednako 35 mg/100 g, histamin Manje ili jednako 100 mg/kg. Ako TVB‑N premašuje 40-50 mg/100 g ili histamin premašuje regulatornu granicu, seriju treba smanjiti samo na riblje brašno ili hranu za kućne ljubimce. Istraživanja pokazuju da je stvaranje histamina u dobroj korelaciji s razvojem TVB-N i TMA-N u šnjuru, zbog čega se preporučuje istovremeno testiranje.

Čak i za stupanj A, određeni znakovi ukazuju na kvarenje izvan granica sigurne obrade i opravdavaju trenutno odbacivanje bez popusta:(1) Amonijak ili truli mirisu više od 5% uzorkovane ribe – to ukazuje na uznapredovalo kvarenje i potencijalno nakupljanje histamina.(2) Raspadanje trbuha– kada se lagano podigne, trbuh se otvori, a meso ima kašastu teksturu poput paste.(3) Crne, sluzave škrges gadnim mirisom.(4) Najezda insekataili strane materijale (plastiku, metal, staklo) unutar bilo koje kutije.(5) Jako žutilokože ili trbušne šupljine, što ukazuje na uznapredovalu oksidaciju masti (užeglost) koja će uzrokovati neprijatan okus čak i nakon kuhanja. U graničnim slučajevima, kupac može prihvatiti s popustom ako se riba može odmah preraditi (npr. samljeti za surimi ili riblje brašno unutar 24 sata). Odbijanje se mora dokumentirati fotografijama, izvješćem o inspekciji treće strane (ako je dostupno) i zapisnikom podataka o temperaturi spremnika koji pokazuje skokove temperature iznad -12 stupnjeva za kumulativna razdoblja duža od 48 sati. Čak i za stupanj A koji je namijenjen surimiju, riba s mirisom amonijaka mora se u potpunosti odbaciti, jer će se miris zadržati tijekom mljevenja.