● Znanstveni naziv: Cololabis Saira ● Uobičajena veličina: Razne veličine (npr. 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Uobičajeno pakiranje: 10 kg/ctn ili prilagođeno OEM je prihvaćen (oznaka/naljepnica/logo...)
Pošaljite upit
Opis
Pošaljite upit
Pojedinosti o proizvodu
Morsko smrznuta pacifička saury
Smrznuta na brodu nekoliko minuta nakon izlaska iz vode, hvatajući ribu na vrhuncu oceanske svježine. Ova vitka, srebrno-plava pelagična vrsta – poznata kaosanmadiljem sjeveroistočne Azije – cijenjen je zbog svog iznimno bogatog, masnog mesa, čistog pikantnog okusa i suptilne gorko-slatke note. Trenutačno hlađenje na brodu čuva prirodni sadržaj masnoće, nježnu kožicu i čvrstu-nježnu teksturu koji saury čine sezonskom poslasticom. Idealno za klasičnu pripremu na solju, pečenje ili pirjanje u tradicionalnim temeljcima. Dostupan cijeli okrugli (glava, rep, utroba netaknuti) ili bez utrobe, pakiran u rasute kutije ili polietilenske vrećice. Odabir usmjeren na svježinu za japanske restorane, azijske tržnice plodova mora i pronicljive kuhare kod kuće koji žele iskustvo najbliže upravo ulovljenoj sauliji.
Parametri proizvoda -- Morska smrznuta pacifička saury
Naše prednosti
Certifikati
Naša tvrtka
Podaci o prehrani
Primjene u kulinarstvu
FAQ
FAQ
01.Koje su glavne prednosti u kvaliteti i sigurnosti hrane pacifičke saury smrznute u moru u odnosu na kopneno smrznute proizvode?
Morski zamrznuta pacifička saury brzo se zamrzava na ribarskom brodu u roku od nekoliko sati od hvatanja na nižoj ili jednakoj -35 stupnjeva. Ovo brzo zamrzavanje stvara manje kristale leda, čuvajući čvrstu teksturu, svijetli izgled i čisti okus. Također odmah zaustavlja enzimsku aktivnost i rast bakterija, što rezultira manjim nakupljanjem histamina tijekom skladištenja. Pacifička saury je vrsta koja stvara histamin, tako da zamrzavanje u moru osigurava najniži profil rizika od histamina – ključno za usklađenost EU i SAD sa sigurnošću hrane. Kopneno zamrznuta riba hladi se na ledu 24-72 sata prije zamrzavanja, što omogućuje sporije zamrzavanje, mekšu teksturu i veći potencijal stvaranja histamina.
02.Koja su regulatorna ograničenja histamina za smrznutu pacifičku saury koja se izvozi u EU i SAD i koju dokumentaciju kupci trebaju zahtijevati?
pacifička saury (Cololabis saira) pripada obitelji Scomberesocidae i klasificirana je kao vrsta koja stvara histamin. Za uvoz u EU, Uredba (EZ) br. 2073/2005 postavlja plan testiranja od devet uzoraka s prosječnom granicom od100 mg/kgi najveća pojedinačna vrijednost od200 mg/kg. Za uvoz iz SAD-a, FDA provodi akcijsku razinu od50 mg/kg (ppm). Histamin je stabilan na toplinu i ne može se uništiti kuhanjem. Kupci bi ugovorom trebali zahtijevati: (1) izvještaje o testiranju histamina specifične za seriju iz laboratorija akreditiranog prema ISO 17025; (2) izvješća o snimaču podataka o temperaturi koja dokazuju da je riba ohlađena na manje od ili jednako 4 stupnja unutar 6-8 sati od hvatanja i držana na -18 stupnjeva ili niže tijekom prijevoza; (3) potvrde o ulovu (obavezne za pošiljke u EU i Japan).
03.Koje su veličine morski smrznute pacifičke saury najbolje za pečenje na solju u odnosu na konzerviranje i kako sezonski sadržaj masti utječe na kvalitetu?
Razredi veličine (Tajvanski standard): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Zapečenje na soljuisashimi, poželjni su veći stupnjevi (#0, #1, #2) zbog bolje marmoriranosti masnoće i prezentacije cijele ribe. Zakonzerviranjeiduboko prženje, manji stupnjevi (#3, #4, #5) uredno stanu u limenke, ravnomjerno se kuhaju i koštaju manje. Sezonski sadržaj masti značajno varira: saury ulovljena u jesen (rujan-listopad) ima najveću masnoću (do 20-25%), najbogatiji umami i najcjenjenija je za vrhunske pripravke. Ljetna riba je mršavija i jeftinija. Kupci bi trebali u ugovorima navesti sezonu berbe i ocjenu veličine.
