Trawling Frozen White Pomfret

Ovo je možda najbolji način da se pokaže delikatan okus i svilenkasta tekstura pomfreta. Smrznuta-odmrznuta riba savršena je za to jer nježno kuhanje održava vlažnost.

metoda:Stavite ribu na toplinski otpornu ploču. Zarežite najdeblji dio tijela dijagonalno s obje strane. Stvari se režu s komadićima đumbira. Na vrh pospite još đumbira i bijeli dio mladog luka.

Kuhanje:Kuhati na pari na jakoj vatri. Za ribu od oko 500 g (1 lb) potrebno je oko 8-10 minuta. Meso će se lako odvojiti od kosti kada bude gotovo. Odbacite nakupljenu riblju vodu i kuhani đumbir/mladi luk.

Završna obrada:Stavite svježe, vrlo fine julienne mladi luk i cilantro na ribu. Prelijte vrhunskim svijetlim umakom od soje. U manjem loncu zagrijte 2-3 žlice ulja (kikiriki ili biljnog) dok se ne zadimi, pa vrućim uljem pažljivo prelijte mladi luk. Cvrčanje oslobađa arome u ribu i umak.

Profil:Čisto, ukusno, aromatično.

Ova metoda daje fantastičan kontrast između hrskave, slane kože i vlažnog, slatkog mesa.

metoda:Nakon što se riblja kost-posuši, lagano zarežite kožu nekoliko puta sa svake strane. Jednostavno začinite solju i bijelim paprom. Lagano posipanje brašnom ili kukuruznim škrobom osigurat će maksimalnu hrskavost.

Kuhanje:Zagrijte neprianjajuću ili dobro-začinjenu tavu od ugljičnog čelika na srednje-jakoj vatri. Dodajte ulje s visokom-dimljenjem-. Stavite ribu u tavu s kožom-stranom prema dolje inemojte ga pomicati4-5 minuta, dok rubovi ne postanu zlatni i hrskavi. Lagano okrenite i kuhajte još 3-4 minute dok se meso ne skuha.

Završna obrada:Ocijediti sok od limuna ili limete. Poslužite takvo kakvo jeste ili s jednostavnim umakom poput-umaka od mladog luka od đumbira, laganog sojinog-umaka od đumbira ili čak ljutog ajvara od tamarinda.

Profil:Jednostavno, rustikalno i zadovoljavajuće.

Čvrsta-mesna priroda pomfreta omogućuje mu da zadrži svoj oblik u pirjanju bez da se raspadne.

Soja-pirjana (kineska):-Ribu lagano popržite s obje strane, a zatim ostavite sa strane. U istoj tavi popirjajte đumbir, češnjak i mladi luk. Dodajte svijetli i tamni soja umak, prstohvat šećera, Shaoxing vino i vodu. Lagano vratite ribu i pirjajte 5-7 minuta, žlicom prelijevajući je umakom. Završite sezamovim uljem. Umak lijepo prodire u meso.

Pikantno, začinjeno pirjanje (bengalski/indijski-stil):Napravite pastu od senfa, kurkume, čilija u prahu i malo vode. Na ulju gorušice popržite sjemenke nigele, dodajte pastu i prokuhajte s malo vode i soli. Dodajte pomfret odreske i lagano ih pirjajte prelivajući ih ljutim, aromatičnim umakom. Završite svježim korijanderom.

Pomfretova koža prekrasno postaje hrskava pod visokom, izravnom toplinom.

Najbolji kao cijela riba:Marinada je ključna za sprječavanje isušivanja. Pasta od jogurta, paste od đumbira-češnjaka, kurkume, čilija u prahu, garam masale, limunovog soka i ulja savršeno djeluje. Duboko zarežite ribu i utrljajte marinadu posvuda, uključujući i šupljinu i zareze. Marinirati najmanje 30 minuta.

metoda:Pecite na srednje-jakoj vatri ili pecite na dobro-nauljenoj rešetki, okrećući jednom, dok koža ne postane mjehurićasta i pougljenjena, a meso se ljušti, oko 6-8 minuta po strani. Poslužite s kriškama limuna i narezanim lukom.

Manje pomfrete su izvrsne za to.

priprema:Ribu zarežite i marinirajte s pastom od-češnjaka, solju, kurkumom i čilijem u prahu. Sloj rižinog brašna ili krupice dodat će hrskavost.

metoda:Pržite-u dubokom ulju dok ne porumene i ne počnu da plivaju. Cijela riba, uključujući peraje i rep, postaje slasno hrskava i jestiva. Poslužite kao predjelo s malo limete i chaat masala.