Jesu li se zamrznuti glavonošci pokvarili, može se utvrditi uzimajući u obzir četiri aspekta: izgled, teksturu, miris i pakiranje. Ako izgledaju crnkaste ili žućkaste boje, mekane i kašaste teksture, imaju miris amonijaka, oštećenu ambalažu ili jake nakupine mraza, vrlo su vjerojatno pokvarene i ne smiju se konzumirati.
Izgled: Provjerite jesu li boja i oblik normalni.
Znakovi svježine: Glavonošci (kao što su lignje i hobotnice) imaju prozirnu plavkasto-sivu ili svijetloružičastu površinu tijela s prirodnim sjajem, a pipci su im netaknuti bez lomljenja.
Znakovi kvarenja: velike površine glave ili tijela postaju crne, crvene ili žute, posebno na spoju glave i tijela gdje boja postaje abnormalno tamna; koža gubi svoj sjaj, izgleda bez sjaja, sivkasto-bijela ili pljesniva; ako je popraćeno bijelim mrljama i labavom teksturom, to može biti posljedica oštećenja od smrzavanja u kombinaciji s kvarenjem.
Budite oprezni s osobama s previše svijetlim bojama, jer su možda kemijski obojene kako bi se prikrila njihova ustajalost.
Opip: Pritisnite za testiranje elastičnosti i čvrstoće
Svježina: kada je zamrznuto, meso je čvrsto i debelasto, te se brzo vraća nakon laganog pritiska; zadržava svoju elastičnost nakon odmrzavanja i ne lomi se lako.
Znakovi kvarenja: Meso je mekano i nedostaje mu elastičnost; teško se oporaviti od udubljenja nakon pritiska; glava i tijelo su opušteni, a ticala se lako odvajaju; nakon odmrzavanja, meso je pastasto ili vlaknasto, što znači da se protein raspao.
Savjet: prilikom kupnje nježno stisnite ambalažu kako biste provjerili je li meso slijepljeno ili djelomično omekšalo; potonje označava fluktuacije temperature ili ponovljene cikluse smrzavanja-odmrzavanja.
