Ribe prikladne za-dugoročno zamrzavanje uglavnom su niske{1}}masne, čvrste-mesnate duboko-morske ribe, poput bakalara, ribice i skuše. Kada su zatvoreni i pohranjeni ispod -18 stupnjeva, mogu se čuvati 6-8 mjeseci ili čak i duže. Nasuprot tome, riba bogata masnoćom (kao što su losos i skuša), iako se može zamrznuti, sklonija je oksidaciji i preporučuje se za kratkotrajnu konzumaciju.
Zbog razlika u sadržaju masnoće, strukturi tkiva te metodama ribolova i obrade, smrznuta stabilnost različite ribe varira. Ispod su neke reprezentativne vrste ribe prikladne-za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču i njihove karakteristike:
Bakalar
Karakteristike: Nizak udio masti, visok udio bjelančevina, s bijelim, čvrstim mesom, grubim mišićnim vlaknima i jakom otpornošću na smrzavanje.
Smrznuta učinkovitost: U vakuumskom pakiranju i stabilnim uvjetima smrzavanja na -18 stupnjeva, može se čuvati 8-12 mjeseci. Nakon odmrzavanja zadržava dobru teksturu i pogodan je za prženje, roštiljanje i pirjanje.
Savjeti: Komercijalno dostupnim smrznutim proizvodima često se uklanjaju utroba, režu na komade i pakiraju radi lakšeg skladištenja.
Dlakorep (Tachiurus lepturus)
Karakteristike: divlja duboko{0}}morska riba s delikatnim mesom i umjerenim sadržajem masti; njegova srebrnasta koža bogata je antioksidansima.
Smrznuta učinkovitost: Može se čuvati 6-8 mjeseci u kućnim zamrzivačima. Preporuča se očistiti, izrezati na dijelove, otrošiti i temeljito osušiti prije zatvaranja i zamrzavanja kako bi se izbjegle ozebline.
Prijedlozi za kuhanje: Prikladno za pirjanje, kuhanje na pari ili prženje. Okus se minimalno mijenja nakon zamrzavanja.
Španjolska skuša (Scomberiamorus niphonius)
Karakteristike: punašan i mesnat s malo kostiju u proljeće; obično se koristi za okruglice i mesne okruglice.
Smrznuta učinkovitost: Može se zamrznuti cijeli ili izrezati na dijelove; može se čuvati više od 6 mjeseci. Zamrzavanje u rasutom stanju prije moratorija na ribolov uobičajena je praksa.
Prednosti: Zadržava svježinu i nakon smrzavanja, što ga čini pogodnim za obradu kuhane hrane.
